Un’idea di ospitalità che nasce dalla terra
Nel cuore del Cilento è ancora la natura a dettare i ritmi della vita, e il paesaggio è intriso di storia e tradizioni centenarie.
Per chi opera in questo contesto, ogni scelta deve essere consapevole e profondamente rispettosa dell’ambiente.
Il ristorante Tre Olivi nasce all’interno di un ecosistema più ampio, quello del gruppo Pagano, in cui ogni realtà – dall’hotel Savoy alla Holos Spa, dal Bistrot Olivella al Beach Club 93 – si integra in modo armonico con il territorio che la ospita.
Una filosofia condivisa, che mette al centro la sostenibilità come stile di vita, il legame con la terra come valore identitario, e l’armonia tra ambiente, architettura e sapori come fondamento di ogni esperienza.
Energia pulita, visione lungimirante
È questa filosofia a determinare ogni scelta, a partire dallo sfruttamento delle risorse. Grazie a pannelli solari e a un impianto green di ultima generazione, le strutture producono ogni mese 113 MWh di energia verde, coprendo circa l’80% del fabbisogno energetico. Un passo concreto verso un futuro più responsabile.
Un orto, tre arnie, tante storie da raccontare
La maggior parte della frutta e della verdura servita nei ristoranti proviene da un orto biologico curato con metodi sostenibili: irrigazione a goccia controllata, concimazione con stallatico, pacciamatura con paglia naturale e difesa biologica mediante coccinelle.
Le api producono miele per il fabbisogno interno, mentre le galline razzolano libere alimentandosi con mais bio e scarti di cucina: un perfetto equilibrio circolare.
Cucina senza sprechi, ispirata dalla natura
Le coltivazioni seguono metodi biologici, con attenzione al benessere animale e alla qualità delle materie prime. Ogni elemento – dall’orto alle api, dalle galline al caseificio – racconta una scelta di rispetto e armonia con l’ambiente.
Lo Chef Oliver Glowig e la sua brigata seguono i principi dell’economia circolare. L’intera filosofia gastronomica ruota attorno alla valorizzazione della materia prima, alla pianificazione attenta e all’uso degli esuberi per lo staff meal.
Una cucina che rispetta, reinventa e riduce ogni spreco.
Un ecosistema che fa rete
Le strutture aderiscono alla rete Preferred Hotels & Resorts, che promuove un’ospitalità attenta alla sostenibilità, e al progetto “Rete del Gusto della Dieta Mediterranea”, ideato dal Parco Nazionale del Cilento. Iniziative che rafforzano il legame con la filiera corta e con la cultura alimentare del territorio.
